Terroir
L E S S O L S
Nous avons la chance de bénéficier d’une grande diversité de sols :
- Argilo-calcaire
- Limoneux sableux
- Sols de graves
L A V I G N E
Nous effectuons une taille courte pour un meilleur contrôle des rendements et de l’exposition des raisins.
Selon les sols nous travaillons avec différents outils mécaniques pour l’entretien des vignes : intercep pour les sols de graves et argilo-calcaires, disques rotatifs « décavaillonneuse » pour les sols de graves et sableux.
Vendanges
Nous réalisons une récolte mécanique avec une sélection parcellaire, en contrôlant la maturité optimale. La machine à vendanger nous permet d’effectuer plusieurs tris successifs.
Vinification
Nous vinifions chaque cépage. Pendant 3 à 5 jours nous réalisons une macération à froid afin d’extraire la couleur et les arômes. Ensuite, nous effectuons une fermentation la plupart du temps avec des levures indigènes (issues d’un milieu naturel) et un contrôle d’extraction pour garder toute la finesse de nos vins. Pour terminer, nous faisons une longue macération de plusieurs semaines afin de concentrer les arômes ainsi que les tanins.
Élevage
Une fois la vinification terminée, nous dégustons chaque cuve et pour chacune d’entre elles, nous décidons du processus de vieillissement en fonction de la Cuvée. Nous utilisons 3 processus de vieillissement différents : en cuve inox, en fût de chêne et en cuve ovoïde.
- Cuves Inox
- Fûts de Chêne
- Cuves Ovoïdes
Mise en Bouteille
Le bouchage, la mise en bouteille, l’étiquetage et le conditionnement sont réalisés par nos soins à la propriété.
